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Piadine integrali fatte in casa
Ingredienti per le piadine:
300 g di farina integrale o di farro (possibilmente biologiche)
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Ingredienti per il ripieno:
Fagioli neri e rossi misti
1 peperone rosso e 1 peperone giallo piccoli
4-5 pomodori ramati
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
paprika affumicata e peperoncino q.b
sale marino integrale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo q.b
Lattuga/rucola/cicoria/valeriana a piacere
Versare la farina in una terrina e aggiungete anche il bicarbonato e il sale. Mescolate e disponete la farina a fontana. Aggiungete l'olio e poco alla volta l'acqua cominciando a impastare e continuate fino a quando non avete terminato l'acqua e non si sarà formato un impasto liscio e omogeneo che non si attacca alle mani (eventualmente aggiungete un pochino più di farina).
Lasciate riposare l'impasto per circa 10 minuti.
Dopodiché formate 7 palline e stendetele fino a formare una sfoglia sottile, tonda delle dimensioni di un piatto piano. Quando le piadine saranno pronte, scaldate una padella antiaderente (o se lo avete un testo) e cuocete ogni piadina circa 3-4 minuti per lato.
In attesa di servirle, disponetele su un piatto e coprite con della pellicola trasparente o un sacchetto, in questo modo l'umidità interna le manterrà morbide e non si seccheranno.
Tritate la cipolla rossa e rosolatela con un filo di olio e acqua.
Tagliate i peperoni a listarelle sottili.
Nel frattempo togliete la pellicina ai pomodori e tritateli grossolanamente.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e i pomodori, l'aglio tritato e i fagioli già bolliti.
Regolate di sale sale e peperoncino a vostro gusto (il pomodoro tirerà fuori la sua acqua) e lasciate cuocere per 10-15 minuti per far ritirare un pochino il pomodoro e cuocere i peperoni.
A fine cottura aggiungete prezzemolo e paprika affumicata a piacere.
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