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Risotto al pomodoro, mozzarella ed erbette
Ingredienti
• 360 g di riso Carnaroli
• 300 g di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle
• 1 scalogno
• brodo vegetale caldo qb
• paprika affumicata a piacere
• timo fresco
• maggiorana fresca
• la scorza di 1/2 limone bio grattugiata
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di burro
• sale
• pepe
Come preparare: Risotto al pomodoro, mozzarella ed erbette
Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo, la paprika e la salsa di pomodoro. Portate a cottura il risotto, mescolando spesso con un cucchiaio e unendo del brodo caldo nel caso ce ne fosse bisogno.
Spegnete, unite le erbe aromatiche, il burro, il parmigiano e mantecate. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti quindi porzionatelo nei piatti da portata. Completate con la mozzarella Brimi a crudo, pepe fresco di mulinello e la scorza di limone. Servite subito.
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