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Ingredienti- 190 g di penne
- 150 g di salsiccia
- 8 foglie di radicchio
- 5 noci
- 2 cucchiai di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1/4 di cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazine
Per realizzare le penne rigate con crema di radicchio e salsiccia innanzitutto dovrete lavare accuratamente le foglie di radicchio e tagliarle a listarelle; tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella, insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa, quindi fate appassire dolcemente la cipolla.
Non appena la cipolla risulterà dorata, aggiungete il radicchio a listarelle e fatelo saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnatelo con un mestolino di brodo vegetale ben caldo (andrà bene anche della semplice acqua calda), coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e di pepe e lasciate intiepidire.
Quando il radicchio risulterà tiepido, trasferitelo nel bicchiere del minipimer e unite i cucchiai di ricotta fresca di pecora, il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, i gherigli di noci ed una presa di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una densa crema. Tenete la crema di radicchio momentaneamente da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto il radicchio, mettetevi un filo d’olio e quando sarà ben calda fate rosolare la salsiccia di suino sbriciolata grossolanamente. Fate cuocere la salsiccia per circa 10 minuti, non appena sarà cotta togliete la padella dal fuoco e unite la crema di radicchio (potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta). Mescolate con cura e tenete il condimento da parte.
Procedete adesso con la cottura della pasta e quando risulterà al dente mantecatela con la crema di radicchio e salsiccia. Versate la pasta nei piatti da portata e prima di servirla completate con della granella di noci (facoltativo). Consumate la pasta mentre è ancora ben calda.
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