-
|
| .
|
|
|
| |
La ricetta delle Zeppole
Ingredienti
350 gr di farina 00
300 ml di acqua
1\2 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
Procedimento
Mescolare in una ciotola l’acqua in cui sciogliere il lievito. Una volta sciolto, versare ed amalgamare la farina, aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto non troppo compatto, liscio e piuttosto molle da poter prelevare con un cucchiaio. Lasciare lievitare in luogo asciutto, l’impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Scaldare abbondante olio fino a bollore in una padella dai bordi alti o in una pentola. Quando l’olio sarà pronto con un cucchiaio prelevare una pozione di impasto e versarlo nell’olio. Una volta ben dorate scolare su carta assorbente salare e servire calde.
Prendete un cucchiaio, bagnatelo nell’acqua e formate una pallina d’impasto da versare nell’olio, e così di volta in volta.
Il segreto in più
Per far si che lievitazione sia perfetta si consiglia di non mischiare il sale direttamente con il lievito, unire piuttosto il sale alla farina in maniera tale che non vi sia contatto diretto.
Per facilitare il prelievo dell’impasto e far si che che le zeppoline scivolino facilmente nell’olio bollente, bagnare prima di ogni prelievo il cucchiaio nell’acqua.
Per far sì che che le zeppoline siano perfettamente dorate dovranno essere completamente sommerse dall’olio di frittura.
La ricetta dei Panzarotti
In primo luogo, è necessario fare una precisazione: il vero panzarotto napoletano servito con le zeppole è senza uova e senza panatura ed è solitamente molto piccolo proprio per facilitarne la degustazione da asporto. Una ricetta alternativa per preparare dei perfetti panzarotti panati e con le uova potete trovarla qui.
Ingredienti
1,0 Kg di patate
40 gr di pecorino
40 gr di parmigiano
sale q.b.
pepe e prezzemolo a piacere
Procedimento
Lessare in pentola con abbondante acqua le patate non pelate. Una volta ben cotte pelarle e schiacciarle fino ad ottenere un impasto non grumoso. Una volta raffreddato, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare dei piccoli panzarotti e lasciarli riposare qualche ora prima di friggerli in abbondante olio bollente. Sono pronti quando saranno ben dorati. Scolarli dall’olio in eccesso ed adagiarli su carta assorbente.
Il segreto in più
Per ottenere una doratura perfetta anche senza panatura è necessario scegliere patate povere di acqua come le patate rosse o a pasta gialla un po’ più vecchie. La cottura sarà facilitata anche se per formare i panzarotti le mani saranno ben unte di olio, questo accorgimento contribuirà a formare la crosticina dorata esterna.
La forma perfetta è: piccoli e sottili.
|
|
|
| .
|
0 replies since 6/2/2023, 23:42 105 views
.
.
