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Il minestrone sardo della longevità: la ricetta
Ingredienti
½ tazza di fave secche
½ tazza di fagioli secchi
⅓ tazza di ceci secchi
⅔ tazza di fregula sarda
Olio extravergine di oliva
1 cipolla gialla o bianca
2 carote di media grandezza
2 gambi di sedano di media grandezza
2 cucchiaini di aglio tritato
1 barattolo di pomodori freschi
3 patate di media grandezza
1 finocchio
prezzemolo e basilico fresco tritati
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
¼ di tazza di pecorino finemente grattugiato
Procedimento
Lasciare in ammollo per circa 8 ore i legumi, in una grande bacinella piena d'acqua, dopodiché scolarli e sciacquarli bene.
Preparare il soffritto in una pentola, facendo prima scaldare tre cucchiaini d’olio e poi aggiungendo cipolla, sedano e carota tritati.
Lasciare cuocere per 5 cinque minuti, mescolando spesso, e poi aggiungere l’aglio tritato (mescolando per 20 secondi) e poi pomodori, patate e finocchi tagliati a dadini, prezzemolo e basilico tritati e i legumi scolati.
Aggiungere sufficiente acqua da coprire il tutto di circa un dito, alzare la fiamma al massimo e portare a bollore.
A questo punto ridurre il fuoco, togliere il coperchio e lasciar cuocere per circa un’ora e mezza, finché i legumi risulteranno morbidi, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Versare poi nella zuppa la fregula sarda e far cuocere per circa dieci minuti.
Una volta pronto, il minestrone va servito nei piatti, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e di una spolverata di pecorino.
Suggerimento: A seconda delle stagioni possono essere aggiunte altre verdure dell’orto, quali ad esempio zucchine, broccoli, cavoli, cavolfiori, fagiolini. Anche la varietà di legumi può essere modificata a piacere.
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Da fare 
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